白酒中曲味重是怎么回事?

白酒在釀造的過程中，發(fā)酵的時間過短，就會出現(xiàn)曲味比較大的現(xiàn)象。白酒又稱燒酒、老白干、燒刀子等，是由糧谷等釀制而成。白酒的吃法和用途廣泛，既可以直接飲用，也可以用于制作水果酒、自制泡菜、腌制臘肉、白酒青口味、叉燒肉、麻辣小龍蝦等美食。

白酒的曲味是怎么回事?

曲味重原因：白酒釀造過程，發(fā)酵期短，培養(yǎng)曲子的操作過程雜菌污染，易出現(xiàn)曲味大。適當(dāng)?shù)那阄妒悄軌蚪邮艿?，過大需要處理，把曲香味歸類到雜味里面。曲味大處理方法： 1、白酒貯存期適當(dāng)延長，比如3個月~1年。 2、活性炭吸附法，取活性炭萬分之2加入白酒中20~24小時，期間攪拌2~3次，然后用硅藻土過濾機進行過濾。

做的米酒不甜沒酒味能吃嗎?

能吃?？赡馨l(fā)酵時間長了，酵母把酒釀中的糖全轉(zhuǎn)化成酒精和CO2了，完全沒有甜味，就變成米酒了大約14度左右。 還有酒釀不可以像酸奶那樣留引子，因為酒曲中有兩種微生物，根霉菌和酵母，根霉菌把淀粉變成糖，酵母把糖變成酒。酒釀中期可能只有酵母，后期酒精度高于14度，酵母也會死光，所以不能留引子。酒釀做好后微波爐轉(zhuǎn)一下，殺死酵母以后就不會變口味了。

買酒時怎么區(qū)分有曲香味?

釀酒---是做酒的過程；曲酒---只要是用大曲、小曲或麩曲作為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的都是曲酒； 燒酒---傳統(tǒng)小作坊生產(chǎn)的清香型白酒、類似生料所釀制的白酒。隨便拿一瓶酒，怎么看是否是曲酒?一看標(biāo)示，二嘗其味。有曲香酒味、醇厚、味長的是曲酒